Manipulador de alimentos de alto riesgo

Manipulador de alimentos de alto riesgo Y PRL:

OBJETIVOS Y CONTENIDOS

Digerir los conceptos precisos para poder informar a los usuarios de comestibles potencialmente alergénicos.

Conocer la normativa en vigor en alérgenos.

Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los comestibles con alérgenos.

Asistir a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimenticia Incluye la capacitación sobre Manipulación de comestibles básico, enfocada a satisfacer las necesidades de capacitación, ajustándose al tiempo a los requisitos que las compañías precisan para cumplir con las reglas que la legislación actual marca en materia de manipulación de comestibles de mayor peligro.

En esta formación está incluido el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, separando lo que se llaman comestibles de altos peligro.

Actualizar los conocimientos en higiene alimenticia que garanticen al profesional de la nutrición una capacitación competitiva.

Ahondar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimenticias dando al pupilo una visión más real y completa.

Dotar de la capacitación mínima precisa para el desempeño de las funciones de nivel básico * en empresas cuyas actividades NO están incluidas en el Anejo I del RD 39/1997 de treinta y nueve de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención, BOE nº17 de treinta y uno de enero de mil novecientos noventa y siete.

Alergias y también intolerancias alimenticias

Alergias y también intolerancias alimenticias

a. Conceptos generales
b. Géneros de alergias y también intolerancias alimenticias
c. Calidad de vida. Limitaciones
d. Formulario tema 1
2. Géneros de alérgenos incluidos en la normativa
a. Substancias que ocasionan alergias y también intolerancias
b. Manipulación y peculiaridades
c. Formulario Tema 2
3. Plan de prevención de peligros en alergias alimenticias
a. Selección de productos
b. Polución cruzada
c. Limpieza y supresión de alérgenos de las superficies
d. Formulario tema 3

Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

a. Disposiciones nacionales
b. Disposiciones comunitarias de directa aplicación
c. Formulario Tema 4

Administración de los peligros alergénicos por la parte del ámbito de la nutrición

a. APPCC
b. Fases del Análisis de Peligros APPCC de Alérgenos
c. Ejemplos de Aplicación del APPCC
d. Administración de alérgenos
e. Etiquetado
g.Declaración de alérgenos en comestibles servidos por el ámbito de la Restauración
h. Formulario Tema 5

Obligaciones de los establecimientos de nutrición

a. Caso práctico - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
b. Caso práctico - ENVASADO Y ETIQUETADO
c. Caso práctico - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
d. Formulario tema 6
Formulario final

Manipulador de comestibles de mayor peligro

Enfermedades trasmitidas por los comestibles

a. Presentación a la Normativa legal. Conceptos
b.Peligros para la salud originados por el consumo de comestibles.Terminología
c. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano
d. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano II
e. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano III
f. Intoxicaciones alimenticias pertoxium naturales
g.Infecciones alimenticias bacterianas
h.Infecciones alimenticias bacterianas II
i. Infecciones alimenticias por parásitos
j. Formulario Tema 1

Perturbación y polución de comestibles

a. Perturbación de comestibles
b. Polución de comestibles. Término y géneros de contaminantes
c. Polución de comestibles por bacterias
d. Polución de comestibles por hongos y virus
f. Polución de comestibles por parásitos. Polución abiótica
g. Causas de polución bacteriana
h. Causantes que contribuyen al desarrollo bacteriano
i. Causantes que contribuyen al desarrollo bacteriano II
j. Refrigeración y congelación
k. Refrigeración y congelación II
l. Métodos que usan el calor
m. El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El aliño
n. Atmosferas modificadas y envasado al vacío
o. Formulario Tema 2

Prevención de enfermedades de transmisión alimenticia

a. Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de comestibles. Requisitos. Higiene personal
b. Habitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
c. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimenticia
d. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimenticia II
e. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimenticia III
f. Guías de Prácticas Adecuadas de Higiene o bien Planes Generales de Higiene
g. Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
h. Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
i. Control de plagas. Desinsectación y Desratización
j. Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
k. Manejo de restos
l. La responsabilidad de la compañía
m. La responsabilidad de la compañía II
n. La responsabilidad de la compañía III
o. Formulario Tema 3

Manipulación de comidas preparadas

a. Presentación
b. Comestibles de alto peligro. Motivos de su peligrosidad
c. Comestibles de alto peligro. Huevos y ovoproductos
d. Comestibles de alto peligro. Leche y productos lácteos
e. Comestibles de alto peligro. Aves
f. Comestibles de alto peligro. Carne y productos cárnicos cocinados
g. Comestibles de alto peligro. Pescados y mariscos
h. Comidas preparadas
i. Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenaje
j. El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenaje de materias primas
k. El sistema APPCC. Cocinado
l. El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
m. Formulario Tema 4
Cuestionario Final

Prevención de Riesgos Laborales Básico B

1 Términos básicos sobre seguridad y salud
2 Peligros generales y su prevención
3 Peligros específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
4 Elementos básicos de gestión de la prevención
5 Primeros auxilios