Curso de manipulación de alimentos

Curso de manipulador de alimentos (Sector hortofrutícola):

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OBJETIVOS Y CONTENIDOS

En la actualidad, la manipulación de alimentos debe estar de manera estrecha ligada a la salud alimenticia, puesto que el encargado/a de manipular los alimentos, es en quien cae la responsabilidad de que este proceso se realice en condiciones de seguridad y también de higiene. El propósito de esta formación es formar al alumno/a para que realice de las formas más convenientes la manipulación de alimentos, con la intención de resguardar la salud de los consumidores de este sector.

Tratamientos de las frutas y hortalizas en el campo

Las frutas y las hortalizas en la cadena alimenticia

- La producción primaria
- El transporte de frutas y hortalizas
- El almacenamiento de frutas y hortalizas
- La exposición y venta al público de frutas y hortalizas frescas
- Manipulación familiar de frutas y hortalizas
- El procesado de vegetales

La limpieza de los productos hortofrutícolas

- Modos de limpieza en seco
- Modos de limpieza húmeda

Indagar en los aspectos técnico-sanitarios concretos del ámbito hortofrutícola

- Peligros sanitarios provocados por el consumo de frutas, hortalizas…
- Condiciones de higiene sanitarias del manipulador en el ámbito hortofrutícola

Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del ámbito hortofrutícola

- Conceptos básicos del APPCC
- Objetivos y ventajas del APPCC
- Fases del APPCC
- Orientación sobretraz Prácticas adecuadas de higiene (GPCH)

Cumplimentación y relevancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

- La trazabilidad en la cadena alimenticia.

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